По большому счету, все средиземноморские кухни в чем-то
похожи. Поэтому неудивительно обнаружить в традиционной испанской
стряпне отголоски итальянских или французских соседей. Например, в
каталонской кухне обязательным и даже главным компонентом являются
всевозможные соусы, среди которых четыре основных: "софрито" (sofrito)
- из чеснока, лука, томатов, перца, зелени; "самфаина" (samfaina) - из
томатов, перца, баклажанов; "пикада" (picada) - из чеснока, зелени,
жареного миндаля; "али-оли" (ali-oli) - из чеснока с оливковым маслом.
Популярными блюдами здесь можно назвать жаркое ("касуэла"), густую и
ароматную уху из морского черта (suquet de peix), жареные свиные
колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале (mongetes amb botifara),
а также рагу capi-i-pota из свиной головы и свиных ножек. Как и по
всему побережью, здесь любят белый хлеб, щедро политый оливковым
маслом, натертый чесноком и томатом, причем и в виде закуски к основным
блюдам, и отдельно.
Любопытный факт - в Каталонии любовь местных жителей к
блюду из белого сладкого лука-порея послужила рождению целой кулинарной
церемонии под названием Calcotada. Процесс его приготовления и
потребления превращен в красочный спектакль. Этот сочный лук с толстым
мясистым стеблем каталонцы запекают на открытом воздухе на большой
решетчатой платформе, которая располагается над жарким костром из
виноградной лозы. Готовый лук подается со специальным соусом "ромеско"
(salsa romesco), который готовится на ореховой основе с помидорами,
разными видами перца, петрушкой, чесноком, оливковым маслом и уксусом.
Церемония "поедания" проходит за длинными обеденными столами, где стоят
заранее подготовленные тарелки, большие керамические блюдца с соусом
"ромеско" и кувшины с вином. Поскольку лук запекается на открытом огне
и об обугленную луковицу можно легко испачкаться, участникам кальсотады
выдаются специальные фартуки и легкие одноразовые перчатки. Луковицу
держат в одной руке, другой извлекают из середины мягкую сердцевину,
обмакивают в соусе и отправляют в рот.
Типично средиземноморскими блюдами славится и валенсийская кухня.
Местные жители бесподобно делают паэлью со всевозможными компонентами
(из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов) и другие блюда из риса, среди
которых традиционное валенсийское "сaldero" из рыбы и риса, готовящееся
на углях в специальной глубокой сковороде. Для вегетарианцев здесь
настоящее раздолье: овощи - вареные, тушеные, свежие - изобилуют в
кухне Валенсии. Например, особой любовью у местных жителей пользуется
pisto huertano (овощное рагу по-крестьянски) из свеклы, фасоли и бобов.
Из сладких блюд - "туррон" (халва) и мороженое, а также выпечка носят
несомненный отпечаток арабской кухни. Небезынтересно, что именно здесь,
в Средиземноморье (в городе Маон на острове Менорка), родился ставший
достоянием многих народов майонез.
Особняком в общем списке кухонь стоит Мадрид. Жареное мясо
по-мадридски, треска и "сычуг" (порезанные кусочками и тушеные
внутренности) здесь одинаково любимы, как и традиционные "косидо
мадриленьо" (гороховые супы с гренками). Но особой популярностью
пользуется мадридский "кальос" - сдобренный пряностями рубец с кровяной
колбасой и соусом из перца.
В кухне провинции Месета преобладают овощи, а также
бобовые (фасоль, горох, чечевица). В Месете специально выращивают
свиней, откармливая их каштанами и желудями, любят тут и блюда из дичи.
В Кастилии-Ла Манча можно попробовать кухню, описанную Сервантесом в
"Дон Кихоте": вареное мясо с овощами, мясной салат и жареные шкварки с
яичницей. Здесь также используют шафран, мед и овечьи сыры.
При внешнем сходстве северная и южная кухни Испании также имеют свои особенности. В стране Басков,
например, очень распространена "семейная" кулинария с блюдами
"домашнего стола": "мармитако" (картошка с макрелью) и "чангурро"
(моллюски с крабами). Еще одно известное произведение - "bacalao al
pil-pil" (треска в чесночном соусе или по-бискайски). Вообще блюда с
обитателями дна морского здесь очень распространены. Например,
вкуснейшим лакомством у басков считают "kokotxas" (плавники морской
щуки) и мальков угря, также любят всевозможных моллюсков - например,
отварного осьминога ("pulpo a feira"), больше распространенного в
галисийской кухне. У жителей других северных провинций на особом счету
фасоль, анчоусы, всевозможные молочные продукты и, конечно,
превосходные сыры местного происхождения (козьи, овечьи, коровьи).
Продукты, произведенные здесь, славятся непревзойденным качеством. В
частности, известны своей обильной и натуральной пищей районы Ла Риоха
и Наварра: спаржа, чеснок, перец, огурцы, картофель, молодые побеги
салата и других ранних овощей, персики, груши - список можно продолжать
до бесконечности. Традиционные блюда этих провинций - "pimientos
rellenos" (сладкий перец, фаршированный всевозможной начинкой) и
"navarro cochifrito" (острое рагу из баранины). Из десертов - свежие
фрукты в шоколаде, а также консервированные фрукты и традиционные
булочки. Вообще надо сказать, что своих традиционных сладких блюд
испанцы практически не создали - большинство местных лакомств достались
в наследство от арабской культуры.
Андалузская, или южная, кухня Испании представляет собой сплав
культур когда-то обитавших здесь народов. Знаменитый холодный суп
"gazpacho" родился именно в Андалузии, как, впрочем, и распространенный
в мире способ обжаривания продуктов во фритюре. Это неудивительно -
именно на юге Испании производится самое лучшее оливковое масло. Из
блюд, характерных для юга, нельзя не сказать о "pescaitos fritos" -
крошечных жареных рыбешках, которых едят с головой и костями, и
"pinchos morinos" (основательно промаринованное и приготовленное на
шампуре мясо), а также различных блюдах из свинины (превосходная
ветчина "хабуго" производится в здешней провинции Уэльва).
Испанская кухня бесконечна - всего не перепробуешь... Однако в Испании
нужно обязательно попробовать хотя бы классические блюда. Знаменитый
испанский омлет "тортийя". Пряную копченую колбаску "чорисо". Ветчину
"серрано". Овечий сыр "манчего". Деликатесный окорок специального
копчения "хамон". И, конечно, холодный суп "гаспачо". Кстати,
оказавшись с испанцами за общим столом и произнося тост, обязательно
следует пожелать здоровья, а чокаясь бокалами, сказать "чин-чин",
сымитировав звон хрусталя. Это непременный ритуал! Если же вы
произнесете еще и несколько слов на испанском языке, то сможете
навсегда стать своим человеком.
Испанская
кухня очень разнообразна – в Каталонии едят не то, что в Кастилии, а в
Стране басков готовят не так, как в Андалусии. Но по всей Испании едят
тапас, делают паэлью и гаспачо, любят оливковое масло и хамон. Итак,
без чего не обходится ни одна испанская трапеза?
Десятка самых популярных ресторанов БарселоныCal Pep - Barcelona
CALPEP один из наиболее известных ресторанов, специализирующихся на закусках
типа «tapas» в Барселоне. Его
репутация в значительной степени уходит в городскую историю и ее обоснование.
Все свежее и веселое, люди, сервис, вино... Ничего нельзя сразу сказать, если
вы побывали здесь только один раз, в противном случае вы не знаете, что это за
«tapas»-ресторан. Пока ждете,
посмотрите за людьми и сделайте ваш заказ. Любая еда здесь – очень вкусная и
каждый новый сезон здесь всегда новые прекрасные лакомства, которые привозят из
других стран... Также здесь находится ресторан "CALPEP" за дверью с известной рыбой и морскими деликатесами. Оба заполнены
людьми, заказывающими, спешащими за свободными местами в ресторане или
терпеливо ждущими за стойкой бара, только придя сюда....
Часы работы: C 1.00 до 16.00и с 20.00 до полуночи. До часу ночи в пятницу и субботу.
Закрывается в воскресение и понедельник утром.
Цены: Tapas 5€ -15€ Ресторан: 30 to 45 €
Телефон: 93.310.79.61
Метро/автобус: m. Barceloneta (L4) Jaume I (L4)
ElsPescadors - Barcelona
Мы считаем, что "ElsPescadors" один из потрясающих рыбных
ресторанов в Барселоне. Находится он рядом с центром, в PobleNou. Сначала вы увидите маленький очень милый
сквер с деревьями. Затем на блюдах, преимущественно рыбных. каждая тарелка
оформлена прекрасно: кальмары, креветки, рис, рыба, рыбное фрикандо, хек с
ромерсо хлебом, луковый соус... Прекрасные новые блюда. Превосходное место для
встречи со своими лучшими друзьями.
Часы работы: с часу ночи до 4 часов утра и с 8 часов
вечера до полуночи.
Цены: 45€
Метро, автобус: Poblenou (L4)
CanMajo - Barcelona
Расположенный в
приморской части города (Barceloneta), CanMajo один из
известнейших рыбных ресторанов в столице Каталонии. Мы любим в этом хорошо
оформленном месте перекусить моллюсков, так как очень трудно выбирать между
отличной паэльей и вермишелью... Наше любимое блюдо - это рис с лобстером
(попробуйте это, если вам трудно что-то выбрать)... Также смело отведайте рыбы,
она вся восхитительна, и если только вы очень голодны, попробуйте традиционный Suquet (кусочек рыбы-хека, мидии, моллюски,
креветки и картофель). Очень хорошее и внимательное обслуживание. Летом
закажите ваш столик на террасе.
Адрес: L' AlmirallAixada, 23
Город: Барселона
Район: Barceloneta
Часы работы: С часу ночи до 4 часов утра и с 8 часов
вечера до 11вечера.
Цены: 30 €
Телефон: 93.221.54.55
Метро, автобус: Barceloneta (Linea 4)
CaL'Isidre - Barcelona
Замечательная каталонская кухня с
французским духом. Cal'Isidre один из любимых ресторанов короля Хуана
Карлоса в Барселоне. Здесь трудно выбрать одно из блюд. Попробуйте жареного
осьминога, вареного морского окуня, жареного "короля - морского
огурца", жареную треску "в домашнем стиле", жареные креветки с
чесночным соусом от SantCarles, также жареное тюрбо с овощами... И еще множество других разнообразных
блюд на любой выбор... Вы должны побывать там несколько раз, если вы можете
себе это позволить, то попробуйте множество этих прекрасных блюд. Маленьких, но
мило оформленных. Мы наслаждаемся винами, они прекрасны. Необходимо
заказывать столик.
Адрес :C/Flors, 12 Город :Barcelona Район :ElRaval Сайт: Cal'Isidre
Времяработы: С 1 дня до 4-х, с 8 вечера до полуночи. До часу дня по пятницам и субботам.
Закрыт в воскресение. Цены: 50 euros Телефон : 93.441.11.39 Метро, автобусы :Paral.lel(L3)
CuinesSanta-Caterina - Barcelona
CuinesSanta-Caterina расположен в новом известном магазине
Санта-Катерина ( Santa-Caterina'smarket),
реставрированный замечательным архитектором Энриком Мирелесом (EnricMiralles) и BenedettaTagliabueofEMBT - в районе ElBorn. Cuines - значит кухни в
Каталонии. Cuines назван
потом, что этот ресторан предоставляет 4 разных типа кухни: азиатскую,
средиземноморскую, итальянскую и вегетарианскую... Слияние этих разных видов
позволило ресторанам Барселоны стать торговой маркой. Неудивительно, что Cuines часть TragaluzGroup известной среди изысканных мест, как Omm отель, Bestia, Negro, Tragaluz, Agua...
Нам очень
нравится оформление с напоминающим Скандинавию интерьером, который сделан
только из материалов, таких, как дерево, камень; фикусы расположены между
столиками, фонари и сплошная стена с полками, заполненными бутылками вина,
оливкового масла, уксусом, мукой... Как мы уже сказали, еда очень красивая и,
конечно, поступает прямо из магазина. Попробуйте вкуснейшие вегетарианские
салаты, например с плавленым сыром, орехами и финиками(6€), зеленый аспарагус,
прекрасно пожаренный с пряным острым ромерсо (Romesco) соусом (7€),Также есть прекрасное рисотто,
например один из лангустин (10€), suquetderap (10€),
креветки с
чесноком (12€) или "голова Японии" и очень свежие суши и маки (от 10
до 20€).
Смотря на цены,
вы понимаете, что CuinesSanta-Caterina быстро становится привлекательнейшим местом в
городе, оцененным по достоинству местными бизнесменами, так же хорошо, как и
туристами...
В ресторане
нельзя курить, но вы можете пойти в бар, где курение разрешено.
Прекрасное место
в полдень.
Адрес: Avinguda de Francesc Cambo, 20 , Mercado de
Santa Caterina
Часы работы :с 1 ночи до 4 утра и с 8 вечера до 23.00
Цены: Около 20€
Телефон: +33 - 93.268.99.18
Метро, автобус: Jaime I (Line 4)
Noti- Barcelona
Мило оформленный коктейль-бар. Множество
мест с хорошим дизайном могут на первый взгляд показаться интересными. Однажды
побывавши здесь, вы можете оказаться в неброской толпе и дешевом дизайне. В
80-тых годах все стены города были обклеены плакатами, на которых значилось,
что лучше еды. чем здесь, нигде нет. «Ноти» действительно очень милое место,
которое предназначено для большого количества народа. Цены на вина весьма
доступны. А вот как мы здесь жарим овощи (сразу берите большие порции): режем
концы, добавляем чеснок, солим, немного оливкового масла и... блюдо становится
просто превосходным, вам обязательно понравится. Также попробуйте рыбные блюда Bacalao и Rape. Кушать здесь не значит чинно сидеть, это
прекрасное место просто выпить коктейль и скрыться от гнетущей реальности....
Часы работы: С часу ночи до 4 часов утра и с 8 часов
вечера до полуночи.
Цены: 35 €
Телефон: 933426673
Метро, автобус: Между зданием муниципалитета и Гран Виа
Comerç 24 - Barcelona
Comerc 24 "Одна из шикарных закусочных в
городе" "luxurytapas" -понятие,которое также относится к "SantaMaria", пересекающая улицу. Все новые
испанские направления в кулинарии "сделаны" вдохновителем FerranAdria (Феран Адриа).Интерьер весьма неудачный.
Прекрасные пейзажи семидесятых годов на фотографиях, расположенных на
темно-серых стенах и глупые "барабаны"осветительной системы. Но
сервис отменный.К сожалению, как и в прочих местах, готовят маленькие порции с
бессмысленным "salsazigzag", стекающими на стол. Попробуйте сардины (Coastsardines) с виноградом и авокадо (10€), пиццу с
тунцом sashimi и wasabi с припаравой (уксус, оливковое масло,
чеснок) (9€),артишоки и перепелиные яйца(12€) Murgules с кремом(12€) Лосось с ванилью (12€)...Отобедать
здесь можно очень плотно и весело. Здесь также есть "festival" (праздничное) меню (48€), маленькие
порции всего. Обязательно закажите детское яйцо с сюрпризом (6€) и десерт
капучинно.Убедитесь, что вы зарезервировали столик, не садитесь рядом с дверью
в холодные дни. Если вы очень голодны, маленькие tapas к вашим услугам, их очень много.
Часы работы: С часу ночи до 4 утра, с 8 вечера до
полуночи.
Цены: 40€
Телефон: 93 319 21 02
Метро, автобус: ArcdeTriomf(L1)
SantaMaria restaurante- Barcelona
Санта Мария очень редкое место. Экстремальный,
милый дизайн, еда от школы Адриана Фера смогут удивить вас и поразить
воображение. Удовольствие кушать здесь! Вы можете изучить меню.. и заказать
многое.. цены недорогие... Прекрасный буфет и непременно всегда заполненный,
так что лучше бронируйте столик. Они вновь "закрепили" меню в мае
2006 года оно в итоге не менялось.
Часы работы: С часу ночи до 4 утра, с 8 вечера до
полуночи. Закрыт в воскресение.
Цены: 40 €
Телефон: 93 315 12 27.
Метро, автобус: ArcdeTriumf(L1)
Escriba the Chiringuito of Bogatell- Barcelona
Расположенный в приморской части города,
это один из самых любимых «Escriba», остальные два находятся в городе. Вообразите обед на берегу: прекрасная
паэлья, рисовое блюдо.. прекрасные «tapas». Хорошая подборка вин. Когда бронируете (а это нужно обязательно, потому
что место известное), закажите место на улице.
По-настоящему семейный бизнес: отец, мать
и сын сервируют традиционные каталонские блюда вокруг бара. Согласно правилам
подождите, когда освободится место, чтобы сесть, так как ElQuim один из самых красивых и шумных ресторанов в Барселоне. Анчоусы, кальмары,
рис...
